云南普洱熟茶发酵工艺之干燥_古泉园地
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发布日期 2018-05-12 11:51:15
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云南普洱熟茶发酵工艺之干燥:    本网 讯 当发酵时间达到28天时应取样审评,以确定是否可以起堆。经过几个翻堆周期后,茶叶显现褐红色,白豪变金黄,茶汤滑口,无强烈苦涩味,汤色红浓具陈香时,既可起堆。
  确定茶叶可以起堆后,就要进行干燥,干燥宜用室内发酵堆开沟进行通风干燥。简单来说,就是在一堆已经渥堆好的茶叶中间开小沟分小堆进行干燥。当 茶叶水分含量14~20%时,每隔3~5天开一次沟。初期按顺序开沟,顺序开沟结束后,按反方向进行交叉开沟,如此循环往复至茶叶含水量低于14%,即可 起堆进行分筛。
  普洱茶干燥切忌烘干、炒干,这会极大破坏茶叶的内含物质结构,对于刚渥堆过的熟茶来说,晒干尽量少用,在万不得已时才用,因晒干会增加茶叶耗损5%以上,且品质也下降。
  
  发酵后的茶叶应进行整形、割脚、除尘等处理。把长短分开、轻重分开、粗细分开。
  一般圆筛、抖筛及风选联机使用筛孔的配置,按茶叶的老嫩而定,既“看茶做茶。”根据筛网的配置把普洱茶分筛为正茶、头茶和脚茶,正茶送拣场待拣,头子经洒水回潮后解散团块,脚茶经再分筛处理后制碎茶及末茶。各级别对样评定,进行分别堆码。
  经过筛捡挑选之后,熟茶就基本制成了,接下来就按照需要压制成饼茶砖茶或者沱茶,加个包装就能出售了。

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